Lägesrapport Instagram

Ni kanske ligger sömnlösa om nätterna, undrandes över hur det går för pensionat Granath på Instagram. Ni kan sova gott för det går som tåget.
Instagram som ett komplement till bloggen visade sig vara väldigt bra. Från noll till över hundrasjuttiofem följare på några veckor. Och själv har jag hittat massor av inspirerande konton, där man precis som jag själv hyser stor kärlek för återbruk, begagnat, loppis, retro och framförallt skandinavisk formgivning.
Kommentarer, längre dialoger, nya och gamla följare och snygga foton i flödet gör det svårt att slita sig från mobilen. En del av er kommer till bloggen via Instagram, andra till Insta via blogg. Vill du följa mitt konto hittar du mig under samma namn som denna sida, pensionatgranath.
Varje vecka kommer du som inte har instagram få ta del av foton här också.

Pynt, picknick och gubbröra

Påsken alltså, helt underbar. Ljus och gul och god. Lugn och avkopplande, om man väljer att göra den så. Maten får också gärna vara hyfsat enkel, men inte smaka mindre bra för det. Och en sak är säker – ingen påsk utan gubbröra. Utmärkt på knäckebröd eller kavring. Blanda tre matskedar majonnäs och en deciliter crème fraîche, en halv hackad rödlök, lite peppar och salt. Tillsätt två kokta hackade ägg och två kokta hackade potatisar. Avsluta med 125 gram ansjovis, en matsked gräslök, och en med dill. Voila!

Marianne Westmanns Picknick är bedårande och passar bra att duka upp med när våren tar vid. Glad påsk och trevlig långhelg.

Tilltugg i Amanda

Christina Campbell har formgivit denna fina servis från Rörstrand och jag har väldigt många delar, men använder för tillfället mest serveringsskålarna och ugnsformarna. Här ska du få ett härligt och superenkelt recept att fylla en Amanda med, eller vilket fat du helst föredrar. Fick detta tilltugg serverat första gången för några veckor sedan när vi besökte min kusin och hennes familj i Mölle, och hälsades välkomna med bubbel.

Du behöver:
3 paket färskost
1 burk rödkornskaviar
1 burk svartkornskaviar
1 rödlök
2 paket salta kex

Hacka löken. Bred ut färskost i det lagom stora fatet. Lägg rödlöken i mitten och sedan svartkorn på ena sidan och rödkorn på andra. Äts med kex.

Amanda var i produktion mellan 1968 och 1977. Visst kan man kan utläsa mycket från den tidens ideal i Christina Cambells dekor. Typiskt för sena sextiotalet och sjuttiotalet är att dekoren inte är så diskret, istället det motsatta med kraftiga penseldrag och dova färger, och över hela tallrikarna och serveringsfaten.

Fyllda paprikor

Sjuttiotalet knackar på när paprikorna dukas fram. Så gott. Speciellt med paprikor är att när ugnen jobbat en stund ändrar de karaktär och blir söta i smaken. Fyllningen kan du variera i oändlighet, med köttfärs linser eller varför inte svamp. Just de här är vegetariska med olika sorters ost, och receptet är komponerat av min vän Sara som jobbar med Citygross matkassar. Så goda och väldigt enkla att göra. Serveras med bulgur och underbar sås.  Du behöver:

4 port bulgur
1 pkt fetaost
1 pkt mozzarella
1 gul lök
1 burk oliver
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm oregano
1 krm timjan
4 paprikor, gärna i olika färger.

Såsen blir ännu bättre om du har lite fetaoströra över att röra ner.

1 pkt persilja
1 ask körsbärstomater
2 dl yoghurt
en liten bit solovitlök
1 krm salt

Kör igång ugnen på 200 grader. Koka bulgurn. Blanda ihop smulad fetaost, finhackad lök, hackade oliver och mozarella.Krydda med salt och peppar, oregano och timjan. Ta av toppen på paprikorna och ta bort kärnorna. Gröp ur kärnorna och häll i ostblandningen, tryck tillbaka toppen och grädda i ugnen 25-30 minuter. Hacka persiljan och dela tomaterna. Blanda med yoghurt och pressad vitlök.

Posted in Mat

Sopis, ägg och plättar

Sopis

Gick en sväng till Sopstationen i Malmö, bakom centralstationen. Sopis är mer en återvinningsbutik än loppis, med goda chanser att fynda udda prylar. Som den här äggflaskan. Ganska söt, men hur är det tänkt att ägg ska i? Uppvispade?

äggflaskaÄr det något man bör ha i kylen, uppvispade ägg på flaska, för att snabbt få till en omelett om man blir vrålhungrig? Pannkakssmet kanske, den ska ju helst stå och vila en stund före stekning. Mitt bästa recept på plättar innehåller riven halloumiost, vilket gör dem saftigare och matigare. Plättlaggen i gjutjärn är ett loppisfynd, och bästa mängden smet till varje plätt får du i Signe Persson-Melins salladssked, Boda Nova, med korkhandtag.  plättar6 dl mjöl
3 dl vetemjöl
3 ägg
0.5 tsk salt
300 g grovriven halloumi
0,5 tesked salt

Smör till stekning
Blanda hälften av mjölken, mjöl, ägg och salt till en slät plättsmet. Häll i resten av mjölken. Riv ner halloumi grovt. Stek plättarna på båda sidor tills de blir härligt bruna.

plättar2

Bästa hamburgerbrödet är briochen

Äntligen är bloggen på gång igen, känns så bra. Och om ni minns sedan förut är jag väldigt intresserad av att laga mat. Hur retro är hamburgare? Jo, men ganska ändå, för i Sverige var det premiär under H55 i Helsingborg.

hamburgerbröd

Hamburgare, tillplattat kött, har serverats länge, och mellan två skivor bröd sedan världsutställningen i Saint Louise 1904. Teorierna är många hur maträtten slog igenom, där en del pekar på att köttindustrin ville mota bort den populära korven (och hävda hamburgaren nyttigare), men också att bilismen hittade gatukök vid vägarna och förälskade sig i denna snabbmat. Under 1950-talet slog hamburgaren igenom ordentligt när våra största hamburgerkedjor öppnade fler och fler restauranger. Första i Sverige var Burger-Grill i Helsingborg som drog mycket folk efter H55, utställningen som erbjöd besökarna att för första gången smaka en ny typ av pannbiff.

När det kommer till hamburgare finns recept för alla smaker, men ingen smakar riktigt bra utan ett ordentligt bröd. Helst gör jag brödet som (det sägs att) restaurangen Flippin Burger i Stockholm uppfunnit. Hittade receptet på sidan www.burgare.com. Enkelt att slå ihop men ganska lång jäsning, så kom på i god tid före festen att du ska göra briocher. Smakar fantastiskt, jag gjorde dem extra stora, och här har du receptet:

Ingredienser till 22 hamburgerbröd à 70 gram
850 gram vetemjöl
25 gram strösocker
15 gram salt
40 gram jäst
5 dl standardmjölk (gärna ekologisk)
50 gram honung (gärna svensk)
75 gram rapsolja (svensk av god kvalitet)

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

Lös upp jästen i mjölken i en bunke
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen på medelhastighet i 10 – 12 minuter (min erfarenhet är att det kan ta längre tid, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad)

Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek.
Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Forma avlånga korvar av degbitarna, skär bitar på 70 gram (använd en hushållsvåg), rulla till spänstiga bullar och placera dem på en smörad plåt.
Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
Man kan också låta bullarna jäsa utan duk i en ugn satt på 40 grader, med en skål vatten satt på botten av ugnen alternativt att man sprutar lite vatten med en blomspruta.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är bullarna färdiga.

Posted in Mat

Mattidningar och receptåtervinning

mattidning

Trenderna svänger fort i köket när artiklarna i magasinen nästan alltid handlar om det vi inte riktigt än bekantat oss med. Vilket är självklart, få vill läsa om det man redan vet. Antika recept i det här sammanhanget kan alltså vara detsamma som ett menyförslag från förra sommaren, eller tips ur juninumret för tre år sedan.
Oavsett nya eller gamla tidningar, bättre tidsfördriv finns knappt än att frossa i magasin med tidsenliga recept, dåtidens influenser och nya knep vid spisen, kockarnas trendspaningar, reportage om produkter man nu ser i var och vartannat kök och de som, skulle det visa sig, aldrig skulle slå igenom.

Nya matmagasin finns det gott om, ett sjuttiotal nummer var och varannan månad ( jag är själv en stor konsument av vissa ), och en del av dem hamnar härligt nog på loppis och säljs då istället för ett par kronor, kanske en femma. Lite tur och man kan hitta hela och fina sjuttio- och åttiotalare med sommartema.

Ett bra tips är att ladda upp med tidningar om du får besök, sommargäster som kanske stannar ett tag, och du behöver idéer till luncher och middagar. Be alla, när de anlänt och kommit på plats, att ta en titt i var sitt nummer och riva ut något recept de fastnar för. Kanske alla dessutom vill ta ansvar för varsin lunch eller middag genom receptet de valt ut. Engagemanget runt veckans menyer blir större, bidrar till roliga diskussioner och tar maten till nya gastronomiska nivåer. Kul.

Ett enkelt recept jag vaskat fram ut tidningsskatten i sommar är en fänkålssallad, perfekt som tilltugg till fisk och grönsaker från grillen.

fänkålssallad

2 fänkål
2 äpplen
1/2 dl finhackad dill
1 rödlök
1 citron (juicen)
2 msk honung
2 msk olja
salt och peppar

Strimla eller hacka fänkål, äpplen och rödlöken lagom tunt och fint. Blanda en dressing på citronjuice, honung och olja. Rör ihop alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

En god skön värld

Chiliröra3Söndag och en snabb koll i kyl och frys. Vad finns kvar och hur kan det blir gott? Att Cajsa Warga ett par gånger i veckan och inte slänga mat fyller lite känslan av att ta ansvar. Och samma med intresset att köpa begagnat och återanvända saker, på sätt och vis något anständigt mot miljön och har viss betydelse, väl? Men inte tillräckligt, jag vet. Däremot är det en början, utan att slå knut på sig själv, och roligt på flera olika sätt.

Rita har knappt ett enda plagg som inte är begagnat. Däremot har vi satsat på att köpa kläder av kvalitet som tål en del, och till en början haft en prislapp något dyrare än andra barnkläder. Härligt att människor köper dem nya annars skulle de inte dyka upp på loppisar och secondhand-affärer, och ännu mer tacksam över att de faktiskt lämnas till insamlingar när barnen inte kan använda dem längre. Vips får de vara med en runda till i vår familj, och när då kvaliteten fortfarande är alldeles lysnade, är det marsch iväg till insamlingar när vi inte har behov av dem längre. Overallen som Rita använt hela vintern på förskolan hade redan tre namn märkta när vi köpte den (Oliva, Samuel och Julia), och har alltså varit med om ett och annat kan man gissa.

Även jag handlar nästan alla mina kläder i secondhandaffärer. Upplägget är samma som med Ritas, jag köper bra kvalitet och lägger gärna mer pengar för välsydda kläder av fina tyger. Ändå betalar jag endast en bråkdel om man jämför med prisalppen på samma plagg butiksnya. Även här tacksam att människor köper nytt och tröttnar på dem långt innan tecken på slitage, så att jag får glida runt i snygga välsittande kläder som jag skattletat med stort intresse och tålamod.

Nästan alla möbler vi har, med undantag för våra sängar och två hyllor, en matta och ett bord från Ikea, är allt fyndat på loppis, välgörenhetsaffärer eller på blocket. Allt är inköpt med stort nöje och lyckan över fynden har varit total.

Maten är en stor del av tanken och strategin att försöka leva miljövänligare. Så långt det går handlar vi ekologiskt och nästan helt och hållet vegetariskt (vi äter ägg och fisk). En del av taktiken och planeringen ligger i matkassen för tre dagar i veckan. Recepten är väl uträknade och mat blir inte över och ruttnar. Tillfredsställelsen över att måndag kväll ha ett välfyllt kylskåp när vi nyss hämtat kassen och handlat det andra vi behöver för resten av veckan är härlig, och ännu bättre när kylen sakta töms under veckan för att vara nästan helt tom på söndag kväll. Dels sparar vi pengar på att inte köpa en massa mat vi inte behöver, och samtidigt är det underbart att det vi numera slänger är en bråkdel av det vi kastade förr innan vi planerade inköpen så noggrant som nu. Kanske är det just det här med maten som är mest inspirerande.

Tja, det här är ju inget konstigt utan bara lite invävd miljövänlig livsstil som bygger på intresset att handla begagnat och laga god mat.

Självklart bara en del av allt man KAN göra. Jag tänker bland annat på bilen som vi använder en del. Vi investerade i en bil som skulle kunna flexa mellan bensin och etanol, för att dra vårt lilla strå till stacken även där. Men etanolen i Sverige är inte tillräckligt bra och bilen gick sönder. Hos bilreparatören som vi var hos åtskilliga gånger (med alltså en nästan ny bil) blev vi rekommenderade att aldrig mer köra bilen miljövänligt, utan endast på bensin och då med löftet att inte braka fler gånger. Och det har den inte heller gjort, men lite lurade kände vi oss allt i försöken att bidra. Oavsett, det viktigaste är att man gör något, stort eller litet, för en skönare och grönare värld.

Retrobloggarnas Julkalender – Lucka 24

julgran

Rita, snart två år, älskar den. För att inte tala om kulorna. Därför är årets gran klädd något strategiskt, ur vårt perspektiv, men inte alls ur en tvåårings.

Misstänker att antalet minuter över för läsning av retrobloggar, idag på självaste julafton, är ganska få. Lyckoträff att mellandagarna existerar så man hinner vila, kontemplera, koppla av och inte minst bränna sina sista semesterdagar. God fortsättning på julen!

Ett och annat fynd på loppisarna som aldrig sover går säkert att göra, men i det här inlägget vill jag tipsa om retrokonsumtion för lata dagar, och lite snabb matlagning.
Hirams kokböcker är underhållande läsning och tar dig på roliga äventyr i köket.
När du tröttnat på julmat, och resterna i kylen, är musselgrytan med saffran fantastisk.

hiramsmusslor

Här har jag lagat en något enklare variant med en halv purjolök, två vitlöksklyftor, ett paket saffran, en buljongtärning eller 1 matsked fiskfond, 2 dl grädde, salt, peppar och ett nät musslor. Bryn finhackad purjo och vitlök tillsammans med saffran i lite smör. Häll i buljong och tre dl vatten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädde och koka upp. Lägg i musslor och låt dem bli varma. Häll soppan i varm tallrik och placera dig i soffan.

saffranssoppa1

FILM: Kim Novak badade aldrig i Genezarets sjö, Populärmusik från Vittula, Den bästa sommaren, Breakfast at Tiffanys, L.A Confidential och Saltkråkan är goda exempel. Du som har tid. BÖCKER: Niceville av Dorothe Sporrong, Femte sanningen av Doris Lessing eller Jack av Lundell. Njut en stund av 50-, 60-, och 70-talet. Och sjävklart, om du inte redan läst, retrobloggarnas julkalender som är en underbar smällkaramell du hittar här. 

hiramplättar

Hiram dansade in under granen hos oss i år, jag hittade nyproducerade handdukar (ovan) och kunde inte låta bli att ge bort i julklapp. Nytt blir gammalt och gammalt blir nytt. Ja, det är lite så det är helt enkelt.
God fortsättning på julen och gott nytt år : )

Rödbetsbourguignon

rödbeta4

Sommaren vägrar ge sig i Skåne, vi har flera grader över tio varje dygn, och meteorologisk höst är en bit bort. Trots november. Men träden är härliga och duggregnet och mörkret är mysigt och jag som älskar även hösten går självklart igång i köket på säsongens älsklingar. Receptet såg jag första gången i Sydsvenskan och har lagat flera gånger. Grytan blir fantastisk och är ett grymt bra vegetariskt alternativ. För alla.

Fyra portioner tar cirka en timme. Många ingredienser, men det här är inte svårt.

2 msk + 2 msk olivolja
4 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
10 små rödbetor

6 lagom stora rödbetor skurna i bitar
3 lagerblad
2 timjankvistar
Salt och peppar
2 msk tomatpuré
5 dl rödvin
5 dl grönskasbuljong
400 gram puylinse

1 liter vatten
10 skogschampinjoner
3 portabellosvampar
10 pärllökar
2 tsk arrowrot
timjankvistar till garnering

Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad, timjan, salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då.

Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Skölj under tiden linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i 1 liter vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15–20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara. Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp och pärllök mjuka och gyllenbruna, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge. Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill.

Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar. Tillsätt stekt svamp och pärllök och sjud i ytterligare 10 minuter. Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering. Fördela grytan i fyra skålar tillsammans med linserna och strö färsk timjan över.

Posted in Mat

Sommarsoppa med mynta

Sommarsoppa

Sommarsoppa kallar vi den. Grön och god att duka fram som ett komplement till sill, räkor eller grill. Grön ärtsoppa med mynta förlänger sommaren lite. Och ljusgrönt gör sig extra bra i genomskinligt. Serverar soppan gärna i Signe Persson Melins fina Boda Nova.

Det här behöver du:

Fyra dl frysta gröna ärtor
2 matskedar rapsolja
1 gul lök
2 matskedar grönsaksfond
sex dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
2 krm salt
1 krm peppar
2 matskedar hackad mynta
2 matskedar färskpressad citron

Hacka löken och fräs genomskinlig i oljan till den mjuknat. Häll på vatten, fond och grädde och småkoka i cirka tio minuter. Salta, peppra och häll i de frysta ärtona. Låt dem bli varma. Nr man häller i dem kalla behåller de den fina gröna färgen. Häll sedan i myntan och mixa soppan halvslät med en stavmixer. Smaka av med citronjuice. Soppan kan serveras ljummen eller kall från kylen. Kanongott.

Blomkålssoppa i Boda Nova

blomkålssoppa

Vita skålar från Signe Persson Melins Boda Nova letar vi efter på alla loppiasr vi kommer till. För att de är makalöst praktiska och kan användas till många olika saker. Jordnötter och godis. Ärtor och majs. Storleken är perfekt att äta fil ur, pasta eller soppa.

Under en brunch i Malmö fastnade jag för en fantastiskt god blomkålssoppa. Efter några experiment i köket har jag förhoppningsvis ett tillförlitligt recept på gång. Ni vet ju att jag är galen i soppor, och här har vi kanske en ny etta på sopptoppen.

Ingredienser för fyra:

2 st blomkålshuvuden
2 potatisar

3 msk grönsaksfond
2 liter vatten
2 gula lökar
5 vitlöksflyftor

I krm cayenne
1,5 dl créme fraiche
salt och peppar

Koka upp vattnet med grönsaksfond. Hacka löken och vitlöken. Lägg allt i en varm panna med smör eller olja. Häll därefter i vatten och tillsätt buljong. Dela  blomkålen i buketter och tärna potatisarna, koka i buljongen 6 minuter med ett extra kryddmått cayenne. När blomkålen mjuk är det dags att mixa med en stavmixer till en bitigstruktur. Blanda ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Basilikaoljan består av en halv dl olivilja, en kruka basilika och en klyfta vitlök. Mixa ihop och droppa över soppan strax före servering. Servera med knäckebröd och skinka. 

Afternoon Tea

tekannasigne2Pusselbiten i teservisen stod längst in på en loppishylla i Malmö. Så onödig plats att stå på. Enkel och elegant, som jag förväntade mig eftersom kopparna jag hittade i somras är bedårande, har den nu hittat en bättre tillvaro. Servisen heter Härd. Kannan, med tesil, är i perfekt skick. Gräddkannan och sockerskålen var jag nära att missa, men självklart fick de också följa med hem. Signe Persson Melin är min favorit och jag härbärgerar med glädje hennes vackra design.

Tillfället för Afternoon Tea är fullständigt idealiskt om du har vänner i krokarna som vill titta in på en fika. Häromdagen fixade vi te, och scones med sylt. Nybakade scones är alltid värda det lilla extra besväret, dvs baka av dem just när gästerna ringer på dörren. Därtill körde vi ett par olika sandwiches, otroligt smarriga. Ost, skinka och lite dijon. Absolut godast är familjens favorit med ägg och majo som du hittar om du klickar här

Saffranspasta

Nu, efter två veckor på jobbet, är jag smått ikapp och kan fokusera på allvar när jag kommer hem på kvällen. Man blir ju för sjutton trött av att arbeta, en sanning jag lyckats förtränga under föräldraledigheten. Matlagningen de senaste veckorna, för att inte tala om loppisrundorna, har därför varit en glöd på sparlåga. Men nu har jag hittat takten i vardagen.
Riskerar därför lova bra enkla recept på vardagsrätter. Okomplicerat och gott, så klart.

saffranspasta

Slå ihop en saffranssås, blanda ner i pastan, och du lyfter middagen duktigt. Passar utmärkt till ugnsbakad lax, och själv hinner du med annat än köket hela kvällen. Gott och välsmakande. Enklare blir det inte och du behöver följande för att mätta fyra personer.

500 gram lax
salt och peppar

2 msk vatten
0,5 gram saffran
2 dl matlagningsgrädde
1,5 msk fiskfond
2 msk vitvinsvinäger

Fyra portiner tagliatelle
1 stort broccolihuvud

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsfast form, häll på lite olja samt salt och peppar. Låt gå cirka tjugo minuter, eller till när den är klar. Koka upp en stor gryta med vatten. Skölj och skör broccolin i buketter. Koka pastan enligt anvisningarna och när det återstår ett par minuter passar det perfekt at lägga i broccolin. Så slipper du dra igång en gryta till som måste diskas. Snabbt och enkelt ska det vara.

Saffran är magiskt gott, men i för stora mängder kan kryddan vara farlig. Saffransbröd kan exempelvis vara känsligt för våra småfåglar. Talgoxar riskerar att skadas om vi matar dem med saffransbullarna som evakueras ur frysen efter julen för att ingen orkade äta dem.

(Pepparkvarnen och saltkvarnen är en något för dyr loppishistoria. Snart i bloggen.)

Smakrik coleslaw

coleslaw

Nyttig mat och mer motionSamma inre predikan, nyår efter nyår. Om jag ska vara helt ärlig, och det kan ju också vara ett löfte, försöker vi laga nyttigt så ofta vi kan. Här får du mitt favoritrecept på coleslaw, ett tillbehör som slår det mesta till kött eller vegetariska biffar, och samtidigt både gott och hälsosamt. För att inte tala om enkelt. River du allt förhand får du dessutom träningsvärk.

I södra USA äter man mycket coleslaw, även på varma mackor och grillad korv. Ordet kommer från holländskans “koolsa”, som betyder kålsallad. Detta visste man till en början inte om i USA och kallade salladen istället för “cold slaw”. Från 1860-talet är man dock på rätt spår, då någon plötsligt upptäckte att “cole” avsåg just “kål”. Du behöver följande:

Sju dl strimlad vitkål
1 riven morot
1 finhackad rödlök
1,5 dl kesella
0,5 dl majonäs
4 msk dijonsenap
salt och peppar

Blanda lök, kesella, majonäs, dijonsenap, lite salt och peppar i en stor skål. Strimla kål och morot, vänd ner i bunken. Låt stå en halvtimme eller timme i kylen. Passar till det mesta.

Posted in Mat

Lucka åtta – Retrobloggarnas julkalender

bullarburkIdag, andra advent, öppnar vi luckan mitt i stora julbaket. En kär gäst som då och då tittar fram i köket är Hiram, eller Märit Huldt, som hon egentligen hette. Dagen till ära använder jag hennes recept på lussekatter som inspiration, när det nu äntligen är bakdag.

recept

Hiram vann en mattävling på 50-talet, arrangerad av Svenska dagbladet, med en festmeny som innehöll ett recept på skinka. Efter segern valde tidningsredaktionen att behålla Hiram, som fortsatte skriva om mat under flera årtionden. Hon lyckades väcka mångas nyfikenhet och experimentlusta i köken, på 50 och 60-talet, och nya tankar kring mat och recept med finurliga texter. Två av hennes kokböcker, som jag fått av min mamma, är inspirerande nog att läsa som underhållning. Och emellanåt står något oväntat på bordet, signerat Hiram.

Hittar du hennes verk på loppis, och samtidigt vill åt nya äventyr i köket, är det alltså ingen dum idé att slå till. Den blå kokboken är indelad i månader och under kapitlet december finns det här receptet. Hirams recept är väldigt bra, men jag har trots det gjort ett par enkla justeringar. (Saffran istället för kardemumma, 150 gram kesella i degen och russin.)

deg3

1 hekto smör eller margarin
1/2 liter standard mjölk
850 gram vetemjöl (spara lite till utbakning)
50 gram jäst
1 tsk salt
1 dl socker
150 gram kesella
2 paket saffran
2 dl russin

2 ägg (för att pensla med)

bullar2

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och ljumma den till fingervärme (37 grader).

2. Smula därefter jästen i en stor bunke, tillsätt socker, salt, kesella,  saffran och russin (spara lite till garnering). Häll degspadet i bunken och rör så jästen löser sig och degspadet blandas med ingredienserna. Häll därefter i det mesta av mjölet (sparar lite för utbakning).

3. Knåda degen, eller kör i assistent,  tills den blir blank och smidig. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

4. Knåda degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30 bullar eller valfri form. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.

5. Sätt ugnen på 225 grader och låt bullarna jäsa övertäckta i ca 30 min.

6. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och garnera eventuellt med russin. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.

matt2

I bloggen fokuserar jag till stor del på bruksdesign, och prylar för köket, saker jag allra helst letar efter på loppisar. Brödkaveln har rest hit långväga, måttsatsen är en present av min mamma och idag är det äntligen dags att hänga upp Bagare Pigg. Mitt mål är att i största möjliga mån använda prylarna jag hittar. Alltså ligger smör i smörbyttan och socker i sockerskålen. Varmt välkomna till Pensionat Granath, titta gärna in igen när du har tid.

I morgon öppnas lucka nummer nio i kalendern av Re-Dizain och Retrolux. Och här är hela listan med inspiration för återbruk fram till jul. Önskar dig en härlig advent. / Ebba

åttondedecember

Fredag = biff och bea

För att det är enkelt. För att man slipper uppfinna hjulet om och om igen. För att det är så himla gott. De fredagskvällar vi är hemma lagar vi nästan alltid biff och en härlig bea. Kommer sig av att jag för många år sedan läste en artikel i Amelia, av författaren och programledaren Emma Hamberg som just nu leder Go kväll på SVT ( och bloggar här ), som berättade hur biff och bea fick avsluta hennes och familjens skol- och arbetsvecka. Så genialiskt, kommer jag ihåg att jag tänkte, men då, för fem sex år sedan, lagade jag aldrig mat hemma en fredag utan avslutade veckan på after work med kollegor. Därefter middag på restaurang och eventuellt en lång och rolig krogkväll. Idag ser livet annorlunda ut och jag har adopterat Emmas lösning hur man gör bästa fredagsmaten. I kväll var det äntligen dags, men började drömma om det redan i onsdags. Smakade helt underbart.

Biffochbearnais

Kött till mig, vegetariskt alternativ till sambon. Potatis i mängder ( äger ingen fritös utan kör dem i ugnen. ) Bearnaisesås, på ett eller annat vis.

Sätt ugnen på 225 grader, skala posten och skär i lagom stora stavar. Lägg på plåt, med bakplåtspapper under, och gnid in dem i olja. In med dem i ugnen, och låt dem ta sin tid. Provsmaka ibland, och du känner när de är redo. Under tiden gör du bearnaise så som du önskar. Vi kör ofta pulver, och det räcker med att tillsätta en femtedel av det rekommenderade fettet för att det ska bli bra. Men har man tid kan man göra en härlig klassisk, eller den smala. Här är de recept som Emma tipsade om i sin artikel.

Klassiska bea

1 knippe färsk dragon (torkad går också bra)
2 finhackade schalottenlökar
3 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk krossade vitpepparkorn
1 msk vatten
3 äggulor
200 gr osaltat rumsvarmt smör
salt och peppar

Hacka dragonen och koka upp den med lök, vinäger, vin, pepparkorn och vatten i en liten kastrull. Låt det koka häftigt tills vätskan reducerats till 1 msk. Låt matskeden svalna medan du tar fram grejor till ett vattenbad. En lite större kastrull fylld till hälften med vatten, och en värmetålig skål som passar att vila ovanpå kastrullen. Skålens botten ska helst inte nå ner till vattenytan. Sila ner vinägerblandningen i skålen, fyll på med en äggula i taget, vispa, vispa! När alla ägg är hopvispade i skålen är det dags för smöret att göra entré.  Lägg i en liten bit smör i taget och vispa! Fortsätt tills såsen är tjock och blank. Salta, peppra och njut! Obs: Låt inte färdiga Bean vänta mer än en halvtimme på sin biff för då kan hon bli sur och skära sig.

Smala bea

1 finhackad schalottenlök
1, 5 dl vitt vin
3 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad dragon
3 äggulor
0,5 dl kesella
salt och peppar efter behag

Koka lök, vin, vinäger och dragon tills ungefär hälften är kvar i kastrullen. Dra kastrullen av plattan och låt röran svalna. Vispa äggulorna och värm blandningen försiktigt på svag värme (om äggen blir för varma smakar det inte bearnais utan kokt ägg). Vispa till en tjock kräm, dra kastrullen av plattan och tillsätt kesellan. Salta och peppra. Klart.

pommes1

Här är min potatis som måste saltas när den är klar, och hållas varm på svag värme under tiden du steker köttet, så att den inte förlorar krispet. Dra igång en stekpanna och vänta in så att temperaturen och smöret är perfekt. Ner med biffen och kör till önskad nivå. Rare, welldone och allt däremellan, upp till var och en. Föredrar själv alltid blodig. Trevlig helg!

Posted in Mat

En skönhet i köket

tavla2

Konstverket är äntligen inom glas och ram, affischen med mina favoriter som vi hittade under senaste resan till Paris. Vi passade på att ta tunnelbanan till Porte de Clignancourt, ändstation på linje fyra norrgående, för att besöka Paris välkända loppis och antikmarknad. I över två hundra år har besökare vallfärdat dit, numera cirka 120 000 varje helg, med förhoppningar om att göra det stora kapet.

Och ja, där finns praktiskt taget allt man behöver, och oändligt mycket man absolut inte är i behov av, utspritt över sju hektar. Klokt att vara där när marknaden öppnar, det är kö, och tunnelbanan dit tar en stund så ställ klockan tidigt. När man är mätt på prylar är mitt tips att välja bussen tillbaka till centrum, istället för tunnelbanan, en lagom lång tur genom Paris olika områden till priset av en enkel bussbiljett. Varför inte runda av utflykten med ett besök på restaurang Chartier, som haft öppet sedan 1896. Gedigen fransk mat, bra priser och notan skriver personalen ner efterhand på bordsduken. Vår nota såg till slut ut såhär.

Chartier1

Chartier ligger på 7 Rue du Faubourg Montmartre. Fransk löksoppa och escargot, ett måste när man är där. Huvudrätt och en kaffe. En härlig heldag i underbara Frankrike

Fiskbenstång och fisksoppa

byxa1

Smarta saker som fyller en funktion, främst i köket, tillhör kategorin favoriter. Som den här loppisfyndade fiskbenstången, som man byxar fisk med, alltså plockar bort benen före tillagning. På exempelvis torsk tar man bort ryggbenen från fisken genom att känna med fingret längs med mitten, till man hittar en benrad ca 4 cm ner från huvudändan. Skär bort med ett v-ringat snitt och där har vi två byxben, därav namnet byxa fisk. Lilla tången gör att man får perfekt grepp om benen och enkelt  kan lyfta bort dem ur den råa fisken. Torsken på bilden landade i en soppa, väldigt enkel och mycket god. Överlag blir det många soppor här hemma i november, och den här är både enkel att göra och god.

byxa2

500 gram torskfilé
150 gram skalade räkor
150 gram kräftstjärtar
1 liter fiskbuljong
1 lök
1 palsternacka
1 stor morot
3 potatisar
salt och peppar

Topping
Crème fraiche
Röd storkornig rom

Stek den hackade löken gul och tillsätt stora tärningar morot, potatis och palsternacka. Salta och vitpeppra. Häll över fiskbuljongen och koka rotsakerna halvmjuka. Blanda under tiden tre dl crème fraîche och den röda romen.
Lägg fiskfiléerna i soppan och sjud några minuter. Tillsätt skaldjuren strax före servering. Häll upp soppan i skålar och toppa med en lagom klick crème fraîche. Sörpla och njut.

fisksoppa

Hirams gratinerade löksoppa

löksoppa2Huuh, temperaturen sjunker sakta i Malmö efter en härligt ljummen höst. Men god mat och tända ljus väger upp kyla och årets gråaste veckor. Tänk att något så enkelt som löksoppa kan vara så förfärligt gott, och inte minst värmande. Igår när jag bläddrade i Hirams kokbok, den blå, hittade jag det här receptet under kapitlet november. Hiram tipsar om att servera soppan med brinnande konjak över, men den övningen får vänta.

hiram2Du behöver:

4 lökar
1 1/2 liter buljong
smör
salt och peppar
vitt bröd
riven ost
1 msk mjöl

Skiva löken och låt den långsamt anta guldfärg i en kastrull med en rejäl klick smör. Löken ska helst blir mjuk och inte stekt. Pudra över en matsked mjöl och späd sedan med buljong. Hoppar du över mjölet kan du hälla på all buljong på en gång. Låt soppan sjuda i tjugo minuter, samtidigt som ugnen värmer upp sig. Skär vitt bröd i fyrkanter och riv osten, som kan vara exempelvis hälften parmesan och hälften herrgårdsost. Häll soppan i portionsskålar och toppa med bröd och riven ost. Ställ skålarna i het ugn tills ytan gratinerats och fått fin färg. Klart. Jag hade dessvärre ont om buljong hemma, och fick aningens dåligt drag i soppan. Löste det med tre matskedar sweet chili. Det blev gott!

löksoppaBästa tipset för att undvika gråt när du hackar lök är att låta diskkranen rinna under tiden med kallt vatten. Men det känns så slösaktigt med vatten att jag hellre gråter en skvätt.

Posted in Mat