Rödbetsbourguignon

rödbeta4

Sommaren vägrar ge sig i Skåne, vi har flera grader över tio varje dygn, och meteorologisk höst är en bit bort. Trots november. Men träden är härliga och duggregnet och mörkret är mysigt och jag som älskar även hösten går självklart igång i köket på säsongens älsklingar. Receptet såg jag första gången i Sydsvenskan och har lagat flera gånger. Grytan blir fantastisk och är ett grymt bra vegetariskt alternativ. För alla.

Fyra portioner tar cirka en timme. Många ingredienser, men det här är inte svårt.

2 msk + 2 msk olivolja
4 finhackade vitlöksklyftor
1 hackad gul lök
10 små rödbetor

6 lagom stora rödbetor skurna i bitar
3 lagerblad
2 timjankvistar
Salt och peppar
2 msk tomatpuré
5 dl rödvin
5 dl grönskasbuljong
400 gram puylinse

1 liter vatten
10 skogschampinjoner
3 portabellosvampar
10 pärllökar
2 tsk arrowrot
timjankvistar till garnering

Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad, timjan, salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då.

Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Skölj under tiden linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i 1 liter vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15–20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara. Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp och pärllök mjuka och gyllenbruna, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge. Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill.

Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar. Tillsätt stekt svamp och pärllök och sjud i ytterligare 10 minuter. Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering. Fördela grytan i fyra skålar tillsammans med linserna och strö färsk timjan över.

Posted in Mat