Fredag = biff och bea

För att det är enkelt. För att man slipper uppfinna hjulet om och om igen. För att det är så himla gott. De fredagskvällar vi är hemma lagar vi nästan alltid biff och en härlig bea. Kommer sig av att jag för många år sedan läste en artikel i Amelia, av författaren och programledaren Emma Hamberg som just nu leder Go kväll på SVT ( och bloggar här ), som berättade hur biff och bea fick avsluta hennes och familjens skol- och arbetsvecka. Så genialiskt, kommer jag ihåg att jag tänkte, men då, för fem sex år sedan, lagade jag aldrig mat hemma en fredag utan avslutade veckan på after work med kollegor. Därefter middag på restaurang och eventuellt en lång och rolig krogkväll. Idag ser livet annorlunda ut och jag har adopterat Emmas lösning hur man gör bästa fredagsmaten. I kväll var det äntligen dags, men började drömma om det redan i onsdags. Smakade helt underbart.

Biffochbearnais

Kött till mig, vegetariskt alternativ till sambon. Potatis i mängder ( äger ingen fritös utan kör dem i ugnen. ) Bearnaisesås, på ett eller annat vis.

Sätt ugnen på 225 grader, skala posten och skär i lagom stora stavar. Lägg på plåt, med bakplåtspapper under, och gnid in dem i olja. In med dem i ugnen, och låt dem ta sin tid. Provsmaka ibland, och du känner när de är redo. Under tiden gör du bearnaise så som du önskar. Vi kör ofta pulver, och det räcker med att tillsätta en femtedel av det rekommenderade fettet för att det ska bli bra. Men har man tid kan man göra en härlig klassisk, eller den smala. Här är de recept som Emma tipsade om i sin artikel.

Klassiska bea

1 knippe färsk dragon (torkad går också bra)
2 finhackade schalottenlökar
3 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk krossade vitpepparkorn
1 msk vatten
3 äggulor
200 gr osaltat rumsvarmt smör
salt och peppar

Hacka dragonen och koka upp den med lök, vinäger, vin, pepparkorn och vatten i en liten kastrull. Låt det koka häftigt tills vätskan reducerats till 1 msk. Låt matskeden svalna medan du tar fram grejor till ett vattenbad. En lite större kastrull fylld till hälften med vatten, och en värmetålig skål som passar att vila ovanpå kastrullen. Skålens botten ska helst inte nå ner till vattenytan. Sila ner vinägerblandningen i skålen, fyll på med en äggula i taget, vispa, vispa! När alla ägg är hopvispade i skålen är det dags för smöret att göra entré.  Lägg i en liten bit smör i taget och vispa! Fortsätt tills såsen är tjock och blank. Salta, peppra och njut! Obs: Låt inte färdiga Bean vänta mer än en halvtimme på sin biff för då kan hon bli sur och skära sig.

Smala bea

1 finhackad schalottenlök
1, 5 dl vitt vin
3 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad dragon
3 äggulor
0,5 dl kesella
salt och peppar efter behag

Koka lök, vin, vinäger och dragon tills ungefär hälften är kvar i kastrullen. Dra kastrullen av plattan och låt röran svalna. Vispa äggulorna och värm blandningen försiktigt på svag värme (om äggen blir för varma smakar det inte bearnais utan kokt ägg). Vispa till en tjock kräm, dra kastrullen av plattan och tillsätt kesellan. Salta och peppra. Klart.

pommes1

Här är min potatis som måste saltas när den är klar, och hållas varm på svag värme under tiden du steker köttet, så att den inte förlorar krispet. Dra igång en stekpanna och vänta in så att temperaturen och smöret är perfekt. Ner med biffen och kör till önskad nivå. Rare, welldone och allt däremellan, upp till var och en. Föredrar själv alltid blodig. Trevlig helg!

Posted in Mat

En skönhet i köket

tavla2

Konstverket är äntligen inom glas och ram, affischen med mina favoriter som vi hittade under senaste resan till Paris. Vi passade på att ta tunnelbanan till Porte de Clignancourt, ändstation på linje fyra norrgående, för att besöka Paris välkända loppis och antikmarknad. I över två hundra år har besökare vallfärdat dit, numera cirka 120 000 varje helg, med förhoppningar om att göra det stora kapet.

Och ja, där finns praktiskt taget allt man behöver, och oändligt mycket man absolut inte är i behov av, utspritt över sju hektar. Klokt att vara där när marknaden öppnar, det är kö, och tunnelbanan dit tar en stund så ställ klockan tidigt. När man är mätt på prylar är mitt tips att välja bussen tillbaka till centrum, istället för tunnelbanan, en lagom lång tur genom Paris olika områden till priset av en enkel bussbiljett. Varför inte runda av utflykten med ett besök på restaurang Chartier, som haft öppet sedan 1896. Gedigen fransk mat, bra priser och notan skriver personalen ner efterhand på bordsduken. Vår nota såg till slut ut såhär.

Chartier1

Chartier ligger på 7 Rue du Faubourg Montmartre. Fransk löksoppa och escargot, ett måste när man är där. Huvudrätt och en kaffe. En härlig heldag i underbara Frankrike

Fiskbenstång och fisksoppa

byxa1

Smarta saker som fyller en funktion, främst i köket, tillhör kategorin favoriter. Som den här loppisfyndade fiskbenstången, som man byxar fisk med, alltså plockar bort benen före tillagning. På exempelvis torsk tar man bort ryggbenen från fisken genom att känna med fingret längs med mitten, till man hittar en benrad ca 4 cm ner från huvudändan. Skär bort med ett v-ringat snitt och där har vi två byxben, därav namnet byxa fisk. Lilla tången gör att man får perfekt grepp om benen och enkelt  kan lyfta bort dem ur den råa fisken. Torsken på bilden landade i en soppa, väldigt enkel och mycket god. Överlag blir det många soppor här hemma i november, och den här är både enkel att göra och god.

byxa2

500 gram torskfilé
150 gram skalade räkor
150 gram kräftstjärtar
1 liter fiskbuljong
1 lök
1 palsternacka
1 stor morot
3 potatisar
salt och peppar

Topping
Crème fraiche
Röd storkornig rom

Stek den hackade löken gul och tillsätt stora tärningar morot, potatis och palsternacka. Salta och vitpeppra. Häll över fiskbuljongen och koka rotsakerna halvmjuka. Blanda under tiden tre dl crème fraîche och den röda romen.
Lägg fiskfiléerna i soppan och sjud några minuter. Tillsätt skaldjuren strax före servering. Häll upp soppan i skålar och toppa med en lagom klick crème fraîche. Sörpla och njut.

fisksoppa

Hirams gratinerade löksoppa

löksoppa2Huuh, temperaturen sjunker sakta i Malmö efter en härligt ljummen höst. Men god mat och tända ljus väger upp kyla och årets gråaste veckor. Tänk att något så enkelt som löksoppa kan vara så förfärligt gott, och inte minst värmande. Igår när jag bläddrade i Hirams kokbok, den blå, hittade jag det här receptet under kapitlet november. Hiram tipsar om att servera soppan med brinnande konjak över, men den övningen får vänta.

hiram2Du behöver:

4 lökar
1 1/2 liter buljong
smör
salt och peppar
vitt bröd
riven ost
1 msk mjöl

Skiva löken och låt den långsamt anta guldfärg i en kastrull med en rejäl klick smör. Löken ska helst blir mjuk och inte stekt. Pudra över en matsked mjöl och späd sedan med buljong. Hoppar du över mjölet kan du hälla på all buljong på en gång. Låt soppan sjuda i tjugo minuter, samtidigt som ugnen värmer upp sig. Skär vitt bröd i fyrkanter och riv osten, som kan vara exempelvis hälften parmesan och hälften herrgårdsost. Häll soppan i portionsskålar och toppa med bröd och riven ost. Ställ skålarna i het ugn tills ytan gratinerats och fått fin färg. Klart. Jag hade dessvärre ont om buljong hemma, och fick aningens dåligt drag i soppan. Löste det med tre matskedar sweet chili. Det blev gott!

löksoppaBästa tipset för att undvika gråt när du hackar lök är att låta diskkranen rinna under tiden med kallt vatten. Men det känns så slösaktigt med vatten att jag hellre gråter en skvätt.

Posted in Mat

Barnstolen Dino från Ikea

Dinoikea

Har länge haft ögonen öppna efter en sådan här. Ikeas barnstol Dino, grön eller röd, från sjuttiotalet. Idag hade vi tur när vi slank in på en loppis och den plötsligt stod där för nittiofem kronor. Dino är designad av Charlotte Rude och Hjördis Olsson-Une 1973. Formgivning som känns helt rätt 40 år senare. Nu ska vi putsa upp, skruva åt och tvätta av.

Julpynt för alla smaker

julgranskulor

Veckans loppisrunda bjöd på mängder av detta. Julgranskulor i stora hav och oceaner med adventsljusstakar, oavsett affär, för att inte tala om tomtar. Alla dessa stackars tomtar som kanske inte får en ny familj att fira jul hos. Usch, så sorgligt. Man kan fråga sig hur stora mängder begagnat julpynt som existerar i det här landet? Tre miljoner svenskar antas skaffa julgran i år och om varje gran pyntas med tjugo kulor får vi siffran 60 miljoner stycken. Tänker vi oss att var femte graninnehavare följer trender och köper nya kulor varje år, har vi 12 miljoner passerade ratade kulor som i bästa fall hamnar i secondhand-affärerna. Varje år. Inte konstigt att man knappt kan ta sig fram i butikerna vid den här tiden. Oavsett vilken trend som gäller 2013 kan jag garantera att just den nyansen finns på närmsta loppis. En krona styck är maxpris, tycker jag, och då borde egentligen självklart en tomtestackare följa med på köpet så att även stora tomtelagret sakta minskar.

tomtar

Adventsljusstakar i äldre modell, teak och mässing, är underbara. Men med tanke på att du troligen måste byta kontakt, och ett och annat ljus, är det inga stora summor som ska upp. Fråga alltid om en provkontakt och fungerar den inte prutar du naturligtvis friskt. Även vanliga stearinljus går att hitta på loppis, ofta i bra kvalitet, och de är ett kap. Bra ljus är relativt dyra, om man tröttnat på fusket som brinner ner på en halvtimme. Lucialinnen, pepparkaksgubbe- och tomtekläder hänger för tillfället i långa rader, alla storlekar, och borde inte vara något problem att fynda oavsett vem som ska lussa. Tänkte skaffa en pepparkaksdräkt till Rita inför hennes nya kompis Vides namnsgivningsfest på Lucia.

Självklart visar jag mina bästa julfynd när det närmar sig. Ovanlig adventsljusstake, tomte med mycket känslor (kom i ett paket adresserat till mig på radion för några år sedan), ett gäng härliga glada ryssar och bästa receptet på lussekatter utlovas. Om ett par veckor.

Pajform med skaldjur

pajformOm du funderar på att köpa ny pajform har jag naturligtvis ett bra tips, för här är är återanvändning i vardagslivet som allra bäst. Att det inte skulle finnas pajformar på närmsta loppis är mycket ovanligt, så ta en sväng till pajformernas mecka innan du betalar för en ny. Min vita är begagnad och har aldrig sett annat ut än ny.

skaldjurspaj

Här får du ett recept på skaldjurspaj som vi lagade i vecka. Degen är gjord på glutenfritt sojamjöl, kesella, potatis och hälften så mycket smör som i andra pajdegar. Enkel att göra, men tar lite extra tid i anspråk då degen ska vila ett par längre stunder i kylen. Gott blir det och du behöver:

4 dl sojamjöl (eller vanligt mjöl)
75 gram smör, tärnat kylskåpskallt
125 gram kesella
1 kokt potatis
1 nypa salt
2 msk kallt vatten

Fyllning
150 gram räkor
150 gram kräftstjärtar
4 ägg
150 gram mozarella
1 knippe dill

Tillbehör:
Crème fraiche, rödkornskaviar

Slå ihop ingredienserna till degen, tillsätt vattnet sist,  och knåda några minuter. Ställ och låt vila i kylen cirka 45 minuter. Kavla sedan, eller tryck ut, degen i en pajform. Ställ den åter i kylen cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader. Förgrädda pajskalet i 12 minuter. Därefter är det dags att fulla skalet med skaldjur, hopvispade ägg, mozarellaost och klippt dill. Lite salt och peppar. Grädda pajen i cirka 45 minuter. Servera gärna med romsås. Blanda en bruk crème fraîche med rödkorskaviar och aningen vitpeppar. Låt den gifta sig en stund i kylen och den kommer att bli perfekt till pajen. Smaklig spis!

Ugnsbakad lax med stuvad brysselkål

stuvadbrysselkål

Låter kanske som en något annorlunda kombination, men fungerar utmärkt och är för årstiden helt rätt. Med en lätt smak av senap i stuvningen blir det ännu godare. Känns det magstarkt med lax och senap kan du naturligtvis smaksätta såsen med pepparrot eller hummerfond. Men våga prova, det är väldigt gott. Och enkelt. För två personer:

400 gram färsk lax
500 gram brysselkål
2 dl matlagningsgrädde
2 matskedar dijonsenap
salt
peppar
rapsolja

Krydda laxbiten med salt, peppar och olja. Kör laxen i 220 grader, cirka 15-20 minuter. Skölj brysselkålen, dela dem på mitten och koka i sju minuter i saltat vatten. Gör under tiden i ordning såsen genom att värma grädden i en kastrull och tillsätta senap. Vänd sedan ner brysselkålen i såsen och låt det hela koka ihop sig ett par minuter. Servera lax, stuvad brysselkål med körsbärstomater. Vi hoppade över potatisen, man blir mätt ändå.

Posted in Mat

Rita åtta månader

Rita8månHar man inte insett tidigare hur fort tiden går, gör man det om man får barn. Idag är Rita åtta månader och kan rulla eller backa sig igenom ett rum på nolltid, säga dadada och skratta högt åt sina favoritprylar. Inget är just nu så intressant som fjärrkontrollen, datorn och våra mobiltelefoner. Naturligtvis vill hon inte ha något annat än samma saker som vi pillar med i tid och otid. Jo, förresten, det finns ytterligare en grej som avgudas. I helgen var vi i Västerås och Rita lånade med stor förtjusning faster Helenas köksredskap. Under gapskratt. Idag har Rita fått ett alldeles eget set med måttskopor. I dl, matsked, tesked och kryddmått i olika färger. En perfekt present till en åtta månader gammal filur.

Rita8mån2